Ibiza según Alberti

La Mallorca de Joaquim Mir

«Javier inició el paso. De su tiendecilla de pino cogió un racimo de uvas de la cena y, comiéndoselo, siguió andando entre los troncos. El bosque se había llenado de gente: refugiados de los montes y campos vecinos, hombres viejos con morrales al hombro, caras sin afeitar, gestos de inquietud, de alegría, de cansancio poblaron, al clarear, aquellos árboles y laderas antes tan solitarios y mudos. Aparecieron también algunas mujeres con sus niños. La isla revivía, resucitaba. Sus pescadores, campesinos y salineros brotaban nuevamente no se sabía de dónde: si de las entrañas de la tierra o lo hondo del mar.

«Una historia de Ibiza», en Relatos (1937-1938), incluido en El poeta en la calle (Obra civil)

TEXTO COMPLETO

Les festes de Sant Joan a Ciutadella de Menorca

Coca i xicolati per Sant Joan 

(font de la imatge: http://sonaparets.blogspot.com/ )


"Les festes de Sant Joan de Ciutadella, com a qualsevol festa, tenen també la seva pròpia gastronomia, que va des dels plats o productes de rebosteria que trobem a qualsevol taula per berenar el Diumenge des Be i a les berenetes del Dissabte  després del Caragol des Born, als plats de celebració del Dissabte i del Dia de Sant Joan al migdia.

(...)

La cuina de Sant Joan fa oloreta de tomatigat, de cebes i de pebres que acompanyen pilotes, conills i llagostes; fa oloreta de ensaïmades acabades de fer i xicolati; té olors d'arrossos i de calderes; de peixos al forn amb patates noves i tomàtigues d'estiu; fa oloreta de macarrons, de formatge vell, de menjar blanc amb pella de llimona i canyella; de salses d'ametlles i d'avellanes, de coques dolces i salades...Sant Joan, la cuina de Sant Joan,com la festa és també plena colors, d'olors, de germanor entorn a una taula, de bulla, d'amics, de celebració."

                                  Bep Al·lès Salvà (2010): Petit receptari de cuina de ses festes de Sant Joan.    Menorca:Setmanari El Iris.

Coca de pebres i panets de sobrassada

Ensaïmades

Coca de verdures

Pastissets

Escultura a Es Bé (Ciutadella)

Fotografies: Irene Domènech

Obres i miracles amb peixos humils: el peix a les Balears

Miquel Barceló: Capella a la Catedral de Palma de Mallorca (2002-2009)

Més informació sobre l'artista:

Barceló Info

Els gustos i les textures dels peixos comuns, humils, els seus ecos subtils i impactes directes, queden al brou i la mossegada. No és una proposta unitària i reiterada. Triomfa la carn del peix dit comú, menut, blau, rar o no, nua al plat, i també als guisats i adobs salats o envinagrats, i a les coques, croquetes o raoles.

El ventall de possibilitats és gran, va des de la morralla, el peix de roca, el peix de sopa, que rendeix el millor brou del món, de la mateixa manera que, per exemple, la sípia mediterrània és una carn blanca fantàstica que casa amb la tomàtiga, la ceba, els pèsols o la sobrassada i és suprema als arrossos.

Les maires, els lluços o els espets no tenen la fama congriada al comú, emperò la tradició culinària de segles n'acredita el rendiment, com la versatilitat dels pops illencs, fets amb pasteta, fregits, amb raoles, amb arròs, i no tan sols com en el receptari galleg habitual.

El peix fregit, una platada d'espècies distintes, és el súmmum de la cuina marinera pràcticament expulsat desl restaurants, malgrat que sigui el producte nat del peix més proper pescat arreu i a prop: variades, esparralls, molls, gerrets, aladrocs, sards, tords, vaques, serrans, pagells, donzelles...

Qui és capaç de refutar l'envit d'agafar amb els dits els peixos enfarinolats i enrossits dins l'oli calent? Peix, blat, oli, sal, un tassó de vi o aigua de pluja, un plat de trempó...Tota la Mediterrània empeny amb la seva potència cultural des de Grècia fins al cap de Formentor..."

Obres i miracles amb peixos humils, a El sabor del nostre mar ( 2009), Govern de les Illes Balears. Conselleria d'Agricultura i Pesca. 

Miquel Barceló ( 1980): Cranc i gamba

Bamboo ets tu, canya de sucre, mousse de iogurt

Fumen es pescadors,
blanca es sa platja africana
i un tauronet petit
neda amb sa taurona mare.

Mamà, avui m'he clavat
un fil de coco dins un ull.
Mamà, qui som?,
es papà diu que som es seu tigreton.

Bamboo, ets tu,
aigua de fruites, tiramissú,
bamboo, ets tu...

Criden es pescadors,
rotja es sa platja africana
i un tauronet petit
sopa amb son pare i sa mare.

Mamà, avui m'he clavat
un fil de coco dins un ull.
Mamà, que no,
es papà diu que som es seu airgam-boy.

Bamboo, ets tu,
canya de sucre, mousse de iogurt.
Bamboo, ets tu...

Bamboo, ets tu,
aigua de fruites, tiramissú,
bamboo, ets tu...

ANTÒNIA FONT, "Bamboo", del disc Bastiscafo Katiuscas (2008)